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043-殺菌鍋的降溫方法方式

作者:德正機械 發布時間:2019-02-28 22:53:00
殺菌鍋降溫是指食品從殺菌溫度(比如121℃)冷卻到接近室溫(比如30℃)的過程,通常食品冷卻到38-40℃左右出鍋。溫度比室溫略高,這樣可利用食品本身的余熱,蒸發掉外包裝上的水分。

降溫方法有有間接降溫和直接降溫之分:

(1)間接降溫:噴淋式殺菌鍋保溫結束,鍋內的殺菌水繼續循環通過熱交換器,利用熱交換器將溫度高的水經與殺菌鍋外的涼水熱交換溫度降下來。特別適合玻璃瓶產品降溫,壓力控制平穩。

間接降溫殺菌鍋


(2)直接降溫:涼水箱的涼水或者用城市水源或企業自有的井水,直接進入殺菌鍋內與鍋內的食品接觸,完成降溫。

直接降溫殺菌鍋



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01.食品殺菌三個階段                    


02.殺菌鍋的工作原理                   


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