鵪鶉蛋殺菌鍋鵪鶉蛋概述：
鵪鶉蛋可以做成的美食太多了，燒烤串串，火鍋煮，麻辣燙煮，鹵鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋做成皮蛋，做佛跳墻，清水煮，加菜炒，鹵煮調(diào)味等等各種吃法。
鵪鶉蛋殺菌鍋鵪鶉蛋包裝形式：
吃法多需求量也就大，人們想辦法把用高溫殺菌鍋鵪鶉蛋做成可以常溫儲運的。常見的思路以及包裝形式有兩種：
1：供酒店的，是作為食材外供的，包裝形式多為大袋的塑料袋包裝里面加清水。還有一種包裝是馬口鐵罐形式的。
2：即食食品，休閑食品。一般是調(diào)味鹵過的，有味道顏色，開袋即食。走商超零售渠道。
鵪鶉蛋加工程序：
1. 熟化：鵪鶉蛋進設(shè)備煮熟后者半熟，為了便于去蛋殼。
2. 去殼：有專用的剝鵪鶉蛋殼的設(shè)備，煮熟蛋輸送進剝殼機，先把蛋殼震碎，后面膠輥擠掉。現(xiàn)在的剝殼技術(shù)已經(jīng)很成熟，破損率很低。
3. 白蛋裝袋，或者裝罐密封。
4. 白蛋還有可能進夾層鍋鹵制成鹵蛋。
5. 包裝后的鵪鶉蛋進高溫殺菌鍋高溫滅菌，鵪鶉蛋殺菌鍋公式根據(jù)包裝的大小，以及初溫，保質(zhì)期定。
容易出現(xiàn)的問題：
1. 高溫殺菌鍋殺菌后的鵪鶉蛋出現(xiàn)變色。
2. 鵪鶉蛋殺菌鍋殺菌后一段時間后出現(xiàn)漲袋。
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01. 殺菌鍋
02. 殺菌鍋工作原理
