金屬檢測機用于檢測食品生產過程中混入的金屬異物。其原理是采用一條中央發射線圈和兩個對等的接收線圈，這三個線圈裝在一個探測頭中。振蕩器通過中間的發射線圈發射出一個高頻磁場，與兩個接收線圈相連，但極性相反，在磁場不受外界干擾的情況下，它們產生的電壓輸出信號相互抵消。一旦金屬雜質進入磁場區域，就會破壞這種平衡，金屬檢測機就能檢測到金屬的存在。
金屬檢測機功能
（1)全金屬檢測機：可以檢測到鐵、不銹鋼、銅、鋁等金屬。檢測精度和靈敏度比較高，穩定可靠。
（2)鐵金屬檢測機：只能檢測到鐵質金屬，俗稱檢針機。檢測精度和靈敏度較低，容易干擾。
（3)鋁箔金屬檢測機：也僅能檢測到鐵質金屬，但是檢測帶鋁箔包裝的產品時，其檢測精度和靈敏度仍然較高。食品常用的金屬檢測機主要有：皮帶式金屬檢測機、下落式金屬檢測機、管道式金屬檢測機、壓力輸送式金屬檢測機。
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