開店時專程去超市購買水果的消費者不多。開店時段購買水果的一般是老年顧客，這些顧客一般從健康角度出發，選擇性地購買香蕉、蘋果等常見水果。開店時段應將重點放在商品鮮度和最小銷售單元上。
另外，開店→白天時段，水果賣場的品種配置應以鮮切水果，4~5種水果拼盤類商品為主。白天以酸奶水果布丁等餐后甜點為主。與開店時一樣，保證品類齊全，就能抓住老年消費群體的心。
水果加工準備可以提前一天進行。由于該時段人手較少，只要保證開店時各項工作到位，賣場布置可以提前一天進行。
需要保持鮮度的水果（如香蕉、鮮切水果、草莓、無花果、切割西瓜、蜜瓜等品種）可以在當天開店時準備。與蔬菜相同，原則上應保證開店時貨架最小陳列量。
具體操作：以盒裝鮮切水果拼盤填充貨架。
開店時段的切割品準備工作
很多門店因人手不足無法保證開店時鮮切水果的供應量。
水果拼盤加工相對費時，但是，從贏得顧客的角度出發，建議清晨來店老年顧客比例高的門店在切割水果上多投入人力、物力。
