營業時段不同，賣場的客源構成會發生小幅波動，因此，考慮作業的時段化很重要。
關于各部門的運營管理，進行提前規劃是重點。
開店第一時間，蔬果賣場的標準不是追求量感，而是商品的鮮度和齊全的品種。開店時首批迎來的一般是老年顧客，應優先準備以下商品。
·切割商品（圓白菜1/4份、1/2份；白菜1/4份；南瓜1/4份；生菜1/2份；芹菜1根；白蘿卜1/2根；切割山藥等）
·散裝銷售，單價低的地下根莖作物類（洋蔥、土豆、韭菜、紅薯）
·果實蔬菜類（番茄、黃瓜、茄子、青椒）
·強調鮮度的葉菜類（菠菜、油菜、小白菜、苘蒿、蘿卜纓等）
·食用方便、委外加工的盒裝商品（盒裝炒蔬菜、切割卷心菜、切割生菜等）
開店時段的切割商品準備
在店內加工切割商品時，必須提前準備。
提前一天將準備上架的各種切割商品的原料分揀好，集中放在平板車上，方便次日清晨第一時間集中加工。例如：提前一天將卷心菜、白菜、白蘿卜、南瓜、山藥、生菜、陽光生菜等商品（各1箱）集中放在平板車上。
加工開始，每種商品先加工3份左右，賣場陳列5~6份，其余的開店后，根據售出情況隨時補充。切割商品以外的其他商品原則上陳列最少量，開店時保證在架商品齊全。
