蔬果賣場一般位于店鋪入口，可以認為蔬果品質的好壞直接決定消費者對門店的評價。賣場應將季節感、鮮度、美味、價廉等印象通過視覺傳達給顧客。賣場規劃第一應從商品種類入手，并逐步落實到賣場平臺、冷柜等細節。
①確定商品種類
蔬果部的商品以應季商品為主，每個月都需要進行小幅調整。所以，應以月為單位確定商品種類。商品種類是一家門店營銷策略的體現，其重要性不言而喻。應結合歷史銷售數據、商品信息、競爭對手分析等決定。
②確定冷柜內的貨位管理、平臺布局
有效利用賣場布局，確定商品種類，進行合理、規范的商品陳列，為顧客營造舒適的購物環境很重要。采用綜合分類標準對品種繁多的商品進行分類，根據商品銷量調整賣場空間構成比，根據銷售計劃做好賣場布局設計。
③商品分類
商品分類是賣場布局的重要因素。通過對銷售業績相關指標的確認，制訂銷售計劃和采購計劃。此外，商品分類對提升銷售效率也很重要。
④品種管理示例和步驟
蔬果部門的商品波動（品目、品種、價格、上市情況等）較大，因此，做好品種管理非常重要。在掌握商品流向的同時，還應綜合店鋪規模、位置、客源、競爭店等因素考慮，一般以月為單位進行。
根據POS機數據定期調整品種分類，可有效提高銷售效率。
品種管理必須確定“品目”“品種”“等級”，數量應根據食譜用途、價格等因素決定。蔬果部門的商品變動大，因此，品種管理必須在掌握準確信息的基礎上進行。
A.按植物屬性分類
（蔬菜）果實蔬菜類／葉莖類／根菜類／蘑菇類／地下作物類／加工水產品類／應季類
（水果）柑橘類／蘋果類／葡萄類／蜜瓜類／桃類／李類／柿子類／西瓜類／草莓類／香蕉類／檸檬類／干果類
B.按銷售性質分類
（蔬菜）沙拉／葉菜類／水產類／火鍋類／炒蔬菜類／烤物類／油炸類／香辛料類
（水果）國產水果（蘋果類／葡萄類／西瓜類／蜜瓜類／柿子類／桃類／柑橘類等）
進口水果（香蕉／柑橘／奇異果／菠蘿等）
干果類（板栗／香蕉片／葡萄干／加州梅／花生等）
