波葉大黃
原產地西伯利亞南部。公元前已在地中海沿岸有栽培，近緣品種如中藥“大黃”。帶紅色的葉柄部分可食用。
洋薊
原產地中海沿岸，別名朝鮮薊。除了插花，朝鮮薊花苞未開階段可食用。
燈籠椒
青椒、紅辣椒等辣椒類植物。顏色各異，分紅色、黃色、橙色、綠色、白色、紫色、褐色、黑色八種顏色，多用于料理點綴。
西葫蘆
原產地墨西哥、美國南部。與南瓜不同，嫩時采摘，成熟后果實可長至50cm,一般在20cm左右時采摘。
辣根
原產于歐洲東南部，北海道也稱“山芥末”，日本各地均有分布。通常用于制作芥末粉或管裝芥末。
苦瓜
沖繩地區叫“Goya”。苦瓜原產于亞熱帶，是一種日常食用的瓜類蔬菜。夏季為上市旺季，近年來隨著沖繩地區吃苦瓜潮的興起，現在一年四季均有供應。
豆苗
豌豆的幼苗。主要使用絹豌豆、甜豌豆。主產地為靜岡、東京、茨城。
黃麻
原產埃及，是近年來上市的一種新的蔬菜品種。切碎后葉于上會有黏滑的汁液流出。除了含有胡蘿卜素、維生素B,礦物質和鈣含量也很豐富。
