殺菌鍋的殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。殺菌鍋主要用于食品行業、醫藥等各個領域，它有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，所以被廣泛使用。下面淺談一下殺菌鍋購買時的注意事項及常識：
在選擇購買殺菌鍋時應注意以下幾個事項：
1、從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。
2、從節約能源考慮，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量的蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
3、若產量較小，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
4、若產品的粘稠度比較高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
5、若是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
6、若產品的外包裝是玻璃瓶或者馬口鐵，因其升溫和降溫的速度都要求可以控
制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋，當然也可以選擇。
