目前，普通的真空空氣膨化干燥系統(tǒng)主要由壓力罐和比壓力罐大5-10倍的真空組成。將原料預干至含水量15%～35%（不同的水果和蔬菜需要不同的含水量），水果和蔬菜進入壓力容器，加熱水果和蔬菜的內(nèi)部含水量。當罐內(nèi)壓力升至0.1~0.4兆帕時，物料被加熱到一定溫度，產(chǎn)品被高溫加熱。然后，快速打開連接壓力箱和真空箱的減壓閥（已經(jīng)預先真空）。由于壓力罐內(nèi)的瞬時壓降，物料內(nèi)部的水分瞬間蒸發(fā)，形成均勻的果蔬蜂窩結(jié)構(gòu)。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間，直至達到所需的安全含水量（3%~5%),停止加熱，使加壓罐冷卻至外部環(huán)境溫度時破除真空，取出膨化果蔬產(chǎn)品。
