射流真空泵的工作原理是借助各種介質高速通過噴嘴產生的高速射流來抽真空，泵體實際上沒有運動部件。這種真空泵有利用蒸汽噴射抽真空泵、利用空氣噴射抽真空泵、利用液體噴射抽真空泵以及各種擴散式真空泵等。
蒸汽噴射真空泵泵的結構特征并不是比較復雜。壓力高的蒸汽進人蒸汽射流泵后,在出口端的管道口徑加大，進出口產生大的壓差。在噴嘴內部,蒸汽流至咽喉部的速度因為壓差被加速到接近音速。蒸汽是可以被壓縮的，高速的蒸汽通過噴嘴后體積被放大。在出口處形成負壓,產生真空。
蒸汽射流真空泵有單級真空泵和多級真空泵之分。單級真空泵出口的蒸汽壓力高，多級的真空泵出口的蒸汽壓力低。
在多級泵的之間可以加上冷卻器,能夠減少前一級泵的負荷量，可以能夠更好地提升工作效率,減少蒸汽損耗。
液體射流泵工作原理與蒸汽泵相似，構造是由噴嘴、進屋、混室、擴建室等構成的。具有一套涼水（或者液體）作為引流介質。高速進入混合室和膨脹室（15-30m/）的液體噴嘴前是高壓狀態，在噴嘴出口處變成低壓狀態。壓差加速介質流速，高速液體的壓力損失需要補充，所以出口處形成真空。
真空萃取行業中，液壓射流泵一般由循環水泵和水箱組成。為了應對冷卻水溫度的變化和真空度的變化，需要調整供水冷卻水量。
①具有冷卻器及抽真空功能,故無須再硬件配置真空設備。
②結構特征比較簡單,維護保養方便。
③比較適用于抽吸腐蝕刺激性氣體。
④安裝使用靈活機動,與萃取鍋的2次蒸汽流出管水平方向可以直接連接就可以了。
⑤與冷卻器-真空泵搭配設備相比較,得到同樣2次蒸汽清除工作能力所需要的功率損耗小。
其關鍵缺點是:因為循環涼水中實際上含有不凝性氣體,所以,水力噴射泵無法得到高真空度,而且真空度隨水溫上升而減低。
