根據(jù)歐盟食品安全法規(guī) No1935/2004對(duì)食品接觸材料的定義,所謂食品接觸材料是指:
1.有可能與食品接觸的;
2.已經(jīng)接觸到食品并且先前有此目的的;
3.有理由相信會(huì)與食品接觸的原材料及其制品包含食品包裝材料、廚房用具、食品加工過(guò)程中的機(jī)械或器具。
1.對(duì)食品無(wú)害,不污染食品;
2.不受或少受原輔料和清洗劑的影響,以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。
食品機(jī)械接觸的食品物料帶有酸性或弱堿性,有些本身就是酸或堿,例如:醋酸、檸檬酸、蘋(píng)
果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、脂肪酸、鹽酸、純堿、小蘇打等。 這些物料對(duì)許多金屬材料都有腐蝕作用,即使是普通食鹽,對(duì)金屬也有腐蝕作用。有些食品物料本身沒(méi)有腐蝕性,但是在微生物生長(zhǎng)繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生帶有腐蝕性的代謝物,如碳酸等。
食品機(jī)械用材不當(dāng)而遭受腐蝕,不僅造成機(jī)器本身的破壞,更重要的是造成食品的污染。有些金屬離子溶出進(jìn)入食品中,會(huì)破壞食品風(fēng)味或者營(yíng)養(yǎng),有損于人體健康。設(shè)備選型時(shí),尤其要注意食品與接觸材料的關(guān)系。
